چرا اینقدر طول میکشد
یک کیک لایهای سیوشش ساعت وقت میبرد. خمیر باید استراحت کند، شربت باید جا بیفتد، و خامه باید سرد بماند. هیچکدام از اینها را نمیشود عجله کرد؛ اگر عجله کنی، همان کیکی میشود که همهجا هست.
برای همین است که سفارشها را دو روز جلوتر میگیریم و بعضی روزها ویترین زودتر خالی میشود.
«اگر مجبور شوم بین «بیشتر بفروشم» و «همین کیفیت بماند» یکی را انتخاب کنم، دومی را انتخاب میکنم.»
مواد اولیه از کجا میآیند
پسته از قائنات، گلاب از کاشان، زعفران از قائن. شکلات را از یک واردکنندهٔ واحد میگیریم و هر بار همان والرونا ۷۰٪ است، نه هر چیزی که آن ماه ارزانتر بوده.
خامه هر روز صبح میرسد. چیزی که امروز نرسد، امروز پخته نمیشود.
چند نفریم
پنج نفر. هر کیک را یک نفر از اول تا آخر میسازد — خط تولیدی در کار نیست. اگر کیکی به دستتان رسید که ایرادی داشت، دقیقاً میدانیم چه کسی ساخته و چه اتفاقی افتاده.
